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Los Aromas del Vino

Los Aromas del Vino

Hoy vamos a hablar de un sentido muy importante para apreciar un vino, el olfato. El sentido del olfato es el que cuenta con mayor memoria de todos, por lo que nos es de gran ayuda a la hora de conocer con más profundidad un vino. Reconocer los aromas de un vino va a depender de los recuerdos que tengamos, de modo que podremos asociarlos a distintas emociones y así experimentar un mayor disfrute del vino.

En primer lugar debemos distinguir entre qué es un aroma y qué es un olor en el vino. Un aroma es aquel que nos aporta sensaciones positivas y agradables durante una cata como podrían ser la canela o el membrillo;  y el olor son todas las impresiones negativas que identificamos, por ejemplo, el corcho o el plástico.

Una vez que sabemos diferenciar entre olor y aroma, podemos pasar a hablar de los aromas. Gracias a los aromas podemos conocer información acerca de la variedad con la que ha sido elaborado o el proceso de elaboración que ha tenido ese vino.  En los vinos se identifican tres tipos de aromas: primario, secundario y terciario; este último solo estará presente en aquellos vinos que hayan sufrido un proceso de envejecimiento en barrica.

Aromas primarios

Son aquellos que dependen directamente de la variedad de la uva y todo lo relacionado con su cultivo, composición del suelo, climatología. Son los aromas más característicos en los vinos jóvenes y nos aportan sensaciones frutales (grosella, frutos exóticos, mora, limón…), especiadas (pimienta negra, cardamomo…), florales (rosa, jazmín, nardo…), etc.

 

Aromas secundarios

Son los aromas provenientes de la fermentación alcohólica y maloláctica y dependen del tipo de levaduras y condiciones en las que se produzca la fermentación. Estos aromas destacan por ser dulces, entre ellos encontramos aromas de fermentación (levadura, miga de pan…) o lácticos (leche, yogur…).

 

Aromas terciarios

También conocidos como “bouquet”. Son producto de la crianza o envejecimiento del vino en barrica y la maduración en botella. Los aromas que podemos encontrar en el bouquet dependen de distintos factores como el tipo de madera empleada, la edad de la barrica, el tostado de la madera o la oxidación que sufra el vino dentro de la barrica. En esta etapa podremos encontrar gran complejidad de aromas, que son los que aportan al vino sus características diferenciadoras, aquellas que lo hacen único. Los aromas que aquí  encontramos pueden ser frutales (frutas negras y rojas maduras, frutas confitadas, ciruelas pasas…), amaderados y especiados (coco, vainilla, galleta, pimineta negra, canela…) o animales-empireumáticos (cuero, humo, pan tostado, café…) entre otros.

 

Después de esta breve introducción a los aromas del vino, es momento de ponerse a jugar con nuestras percepciones y poco a poco ir educando a nuestro olfato para así reconocer la mayor cantidad de aromas cuando catemos un vino.

 

Si quieres disfrutar de esta experiencia y además conocer todo el proceso de elaboración del vino, ven a visitarnos ya que realizamos visitas guiadas con cata de vino.

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